La carta

La Carta

 

HIVERN

 

   
TREBALLEM AMB PRODUCTE DE TEMPORADA I KM. 0, ON COMBINEM LA CUINA TRADICIONAL I LA MÉS ACTUALITZADA    
  ½ ració
60%
ració

COSETES PER PICAR

coca de pa feta a casa torrada amb tomàquet 4,75 7,90
anxoves de l’Escala salades amb pebre i oli d’oliva verge extra  - 1 pieza   4,30
pernil ibèric de gla, denominació d’origen Guijuelo 15,90 26,50
coca torrada amb cansalada ibèrica i tòfona negra Melanosporum - 1 unitat   9,90
croquetes de rostit fetes a casa amb un toc de pernil ibèric - 1 peça   2,90
bunyols de bacallà - 1 peça   2,90
carxofes saltades amb pernil de Jabugo, romesco i parmesà 11,10 18,50
patates tinars cruixents amb carn de perol de Ca l'Esteve 10,80 17,80
cargols a la llauna a la manera de casa - 40 peces 10,80 17,80
     

ENTRANTS FREDS

   
llobregant blau amanit al natural, vinagreta del seu coral i “salpicón” de verduretes   29,50
amanida de verduretes i fruites ecològiques, parmesà i vinagreta de mostassa i mel 11,70 18,80
amanida de bolets de temporada, verduretes, herbes i sorra de bolets   19,80
amanida d'espinacs, foie gras, poma, perdiu en escabetx, magrana i tòfona negra   19,50
carxofes tèbies rostides, carpaccio de patata, pernil de Jabugo, Idiazábal i ou de guatlla 11,70 19,50
duo de foie gras fred i calent, poma cítrica, brioix, ceba caramel·litzada i moscatell   23,50
     

ENTRANTS CALENTS

   
sopa de peix i marisc esmicolat sobre una torradeta amb salsa rouille   19,50
petit mar i muntanya de peu de porc cruixent, tàrtar de gamba i allioli d’herbes   21,50
cansalada del coll, parmentier de patata i caviar d'en Santi Santamaria–10 gr   36,50
rovell d'ou, tòfona negra, gruyère i una torrada amb mantega trufada i cansalada ibèrica 19,80  
nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i tòfona negra Melanosporum 13,50 22,50
tòfona negra cuita dins una pasta de full, cansalada, col i suc trufat   26,50
ous ferrats amb cansalada melosa, patates fregides i tòfona negra Melanosporum 13,50 22,50
canelons de pintada, suc del rostit, bolets, castanya i beixamel de Jabugo 13,50 22,50
     

ARROSSOS

   
arròs sec amb espardenyes - 20 minuts   29,50
arròs sec de colomí i carxofes - 20 minuts   23,50
     

PEIX i MARISC

   
ostra francesa Gillardeau (1 peça)   4,90
cloïsses Fina del Carril vives o a la planxa amb oli d'oliva verge - 250 gr   25,80
gamba de Palamós a la planxa o a la brasa - 200 g   p.s.m.
Peix del dia:    
a la planxa amb verduretes ecològiques i romesco   p.s.m.
a la brasa amb oli d'all i bitxo, cebetes, patata i pebrots del piquillo   p.s.m.
al forn amb patates, ceba, tomàquet i olives negres   p.s.m.
bacallà a la brasa, "porrusalda", cansalada i col amb "callos" de bacallà   24,50
llom de lluç de palangre, cocotxes, carxofes i cloïsses del Carril   28,50
llom de turbot a la brasa de carbó, pil pil lleuger, calçot escalivat i piparres   34,50
     

CARN

   
steak tartar de filet de vedella tallat al ganivet amb patates i ou ferrat   26,50
petit filet de vedella a la brasa, foie gras, bolets a la crema i casarecce 29,50
chateaubriand a la llenya, salsa bearnesa - 550 gr. mínim 2 persones 34,90 p/p
costelló de bou gallec a la llenya - 1,6 kg. mínim 2 persones 39,50 p/p
espatlla de cabrit glacejada, patates rostides amb herbes i Tou dels Til·lers   34,90
tall de garrí cruixent, patates amb suc picant, herbes i poma rostida amb ametlles   27,50
colomí rostit amb el seu suc, murtra i torradeta amb paté de foie – sagnant i desossat   32,50
civet de llebre al vi negre amb el seu rabre, Royale, cebetes, api rave i remolatxa
  24,50
     
     
     
pa, aperitiu i petit fours d'elaboració pròpia   4,75
Pa artesanal per celíacs - Alatria    
     
I.V.A.inclòs

2684 Grande