La tòfona Melanosporum

 

La tòfona negra o tòfona Melanosporum és un bolet d'hivern molt preuat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. A Catalunya la seva producció es concentra a les comarques interiors perquè és un bolet que creix sota terra i es beneficia de les caracerístiques d'aquella zona: boscos de roure i alzines humits on fa força fred a l'hivern.  La temporada de la tòfona negra s'estén des de novembre fins al març i a la nostra carta la trobareu a diversos plats, com per exemple el de la fotografia que acompanya aquestes línies: petit filet de vedella amb foie gras i tòfona negra. Bon profit!